Caldo gallego.

Ingredientes (4 comensales
1/4 de falda o jarrete de ternera
costilla de cerdo
tocino
1 chorizo
1/2 kg de patatas
unos manojos de grelos o 1 repollo
alubias blancas
50 gr. de unto

Preparación

Ponemos en una olla litro y medio de agua a hervir junto con el unto y las alubias que habrán estado en remojo la noche anterior.

Cuando comienze el hervor añadiremos las carnes y dejaremos que cueza a fuego medio durante una hora aproximadamente. A mitad de cocción le añadiremos las patatas cortadas en pedazos. A medida que las carnes esten en su punto se apartan y se traspasan a otra olla junto con un poco de agua del cocido.

Finalmente cuando haya cocido todo se rectifica de sal y se le añaden los grelos troceados y dejando cocer todo durante media hora mas.

Se sirve primero el caldo y seguidamente como complemento las carnes.

El caldo debe quedar algo turbio pero con cuerpo, si llegara a quedar demasiado liquido podemos machachar un pedazo de las patatas y añadirselo al caldo mientras cuece en los últimos minutos para que espese.

Espero que os guste ,
y buen probecho.

Bacalao al pil- pil.

Ingredientes para 4 personas

1k de bacalao quesea lomo sin espinas

4 dientes de ajos

Aceite virgen de oliva

Perejil picado.



Pasos previos: picar lo ajos en lonchas finas y el perejil

Primeramente en una cazuela de barro ponemos el aceite y freímos los dientes de ajo muy lento hasta que se doren

Después sacar los ajos y reservar.

Apartamos la cazuela del fuego y dejamos que el aceite se enfríe. Cuando el aceite esté templado colocamos el bacalao con la piel hacia abajo, y luego le damos la vuelta y lo ponemos a fuego suave.

Finalmente vamos removiendo el bacalao con fuerza para que vaya soltando la gelatina y ligue la salsa cuando la salsa este ligada echar los ajos reservados por en cima y dejar 5 minutos más para que coja el sabor del ajo
servir caliente y espolvorear con el perejil

Este plato es muy gustoso para el paladar espero os guste.

Y buen provecho.

Crema catalana.

Ingredientes (4 personas

1 litro de leche
4 yemas de huevo
2 cucharadas maicena



Canela en rama
Corteza de limón
200 gr. de azúcar

Pasos:

Paso 1: Se calienta la leche con la canela y la corteza de limón ya incorporadas.

Paso 2: Batir las yemas con el azúcar y la maicena.

Paso 3: Echar la leche sobre las yemas, batiéndolas.

Paso 4: Poner la mezcla anterior al fuego, sin hervir, hasta que espese.

Paso 5: Repartir en cazuelas de barro y dejar enfriar. Se pone una capa de azúcar y quemar con una palita (que se pone al rojo en el fuego)
Sugerencias yo le suelo poner en la mezcla cuando bato los huevos con la maicena un chorrito de anís dulce le da un sabor especial.
Espero os agrade y a disfrutar

Pollo al ajillo.

Ingredientes para 4 personas
1 pollo de 1,5 kg.,
5 dientes de ajo,
2 cucharadas de perejil picado,
250 dl. de vino blanco,

250 cl. de aceite,
Sal y pimienta.

Método: Vaciar, chamuscar y limpiar el pollo; trocearlo en en trocitos pequeños; freírlo bien, de modo que quede doradito. Retirarlo de la sartén y reservar quitar la mitad del aceite. Poner ahora en la sartén el ajo bien picado; cuando esté a medio dorar añadir el pollo y dejar hacer un poco para que le pollo coja sabor. Agregar el vino blanco y cuando haya reducido el vino, . Dejar cocer otros 5 minutos.

Poner en una cazuela de barro caliente y espolvorearlo con el perejil picado.
servir calinte .
Sujerencias acompañar con patatas fritas .
buen probecho.

Arroz con leche.

El Arroz con Leche es uno de los postres más tradicionales y además es fácil de hacer
Siempre digo que cada uno hace una receta como más le gusta y el arroz con leche es una de esas recetas que además de tener muchas versiones distintas crean controversia en cuanto a la forma correcta de prepararlo.

Yo el arroz con leche lo preparo cociendo el arroz directamente en la leche, hay quien primero cuece el arroz en agua y después lo mezcla con la leche. Y suele quedar un poco duro y seco Además me gusta lavar bien el arroz antes de cocerlo para que saque todo el almidón lo dejo un rato en remojo y lo voy en juagando de ved en cuando mi entras la leche seba calentando Hay quien dice que al lavarlo el arroz pierde cremosidad, yo creo que lavando el arroz tienes más opciones de que NO se te pegue y os puedo asegurar que con esta receta tendréis un arroz con leche muy cremoso.
Preparación.
Para 4 personas.
1l de leche.
Un tronco de canela en rama.
Una corteza de limón.
6 cucharadas de azúcar.
Arroz una tacita de café por persona.
Canela en polvo.
En un cazo pon a hervir la leche junto con la rama de canela el azúcar y la cáscara de limón (intenta que sean trozos grandes para poder separarlos fácilmente cuando esté, y que tengan, de la parte blanca, la menor cantidad posible).
Mientras la leche hierve, lava el arroz, y luego cuando esté hirviendo añádelo a la leche y baja el fuego, para dejarlo cocer a fuego lento durante unos 20 o 30 minutos.
O mejor hasta que veas que el arroz adquiere una textura cremosa.
Luego colócalo en una fuente y ponlo en la nevera hasta el momento de servir, luego sírvelo en cuencos individuales, espolvoreando por encima la canela,
¿Sugerencia para adornar este postre pon en los dos extremos del cuenco dos barquillos estará riquísimo y quedaras como un gran anfitrión.
Espero que lo disfrutes .
Va por ti Pablo espero te guste.

Hoy  os presento  esta deliciosa receta Berenjenas Rellenas, paso a paso es muy fácil de prepararlas.

Ingredientes:

8 berenjenas
½ kg de carne de ternera picada
1 tomate
1 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
salsa de tomate
bechamel
aceite
sal

Preparación:

Parte las berenjenas a lo largo, en dos trozos. Haz unos cortecitos, sazona, riégalas con un poco de aceite y meterlas 8 minutos en el horno.
Una vez fuera, extraes el interior.
Pica la cebolla, el ajo y el pimiento y échales en una sartén con un poco de aceite. Rehoga, añade el tomate troceado en daditos, sala y echa el interior picado de las berenjenas horneadas.

Al cabo de 8 minutos pon la carne picada, rehogas un poco y con todo ello haz el relleno de las berenjenas. Sobre el relleno echa la salsa de tomate y cubrirlo todo con con queso rallado y las pones en el horno a gratinar 5 o 10 minutos

y presentar en una fuente.
Consejo yo suelo poner un pizca de pimienta blanca en el sofrito le da un sabor especial . ESPERO QUE OS GUSTE Y BUEN PROVECHO .

Almondigas con sepia.


ingredientes.
- 250 gr. De carne de cerdo picada
- 250 gr. De carne de ternera picada
- Medio kilo de sepia
- 1 Huevo
- Medio litro de fumé de pescado.
- 1 Vaso de leche.
- 100 gr. De miga de pan seco.
- 1 Copa de Jerez seco
- Medio litro de aceite
- 2 Cebollas medianas
- 2 Tomates medianos
- 100 gr. De guisantes frescos.
- Sal, harina, pimienta y pimentón dulce
para la picada.

- 2 Ajos
- 3 Ramitas de perejil
- Un puñado e almendras tostadas, no saladas
- Un puñado de avellanas
- Un puñado de piñones
- Dos rebanaditas de pan tostado.

PROCEDIMIENTO:
Se hace una masa con las dos carnes, el pan remojado con la leche, el huevo, sal, pimienta y el Jerez. Este último es opcional. Hacemos las albóndigas, las enharinamos y las freímos en aceite. Las reservamos. Aparte freímos las sepias cortadas a trozos hasta que hayan desprendido toda el agua. Las reservamos también. En un mortero hacemos la picada, también se puede picar con el túrmix es mas cómodo machacando los ingredientes y se aclara con un poco de agua o de caldo. En el mismo aceite de freír las albóndigas, freiremos las cebollas ralladas o picadas muy finas, cuando comiencen a dorarse añadimos los tomates, también rallados. Cuando este sofrito esté a punto añadimos un poco de pimentón rojo dulce, las albóndigas, el fumé de pescado, la sepia frita, la picada y los guisantes cuando en piece a hervir bajar el fuego y que se valla haciendo a fuego lento Dejamos cocer todo unos 30 minutos, ha de quedar una salsa ligada. Servir caliente. Esta es una receta del interior de Cataluña, no deja de ser un plato de casola y muy rico todo y que la receta es bastante antigua. Aquí en Cataluña existe una tradición en la realización de platos que mezclan carne y pescado, tenemos el pollo con langostinos, el "mar y montaña" que es una mezcla de carne y langosta y otros similares.
Viene de tiempos antiguos, cuando el transporte se realizaba en mulas y el pescado fresco no era frecuente en las tierras del interior, exceptuando los pescados de río y las salazones como el bacalao. En los pueblos cercanos a la costa eran frecuentes los calamares y las sepias que aguantaban más. De ahí ese deseo de incorporar el pescado en todos los platos posible.
Las albóndigas, "mandinguillas" en catalán, son un plato de mucha tradición en muchos países, las encontramos en toda España, en Centroeuropa, incluso en Rusia y en países de tradición musulmana e incluso en la India. Si bien en estos últimos lugares suelen ser de otro tipo de carnes, incluso vegetales,

La "picada" es algo muy típico de la cocina catalana y se utiliza en muchos platos. La base es el perejil, algún fruto seco (Principalmente almendras) y pan frito o tostado (Pueden servir biscotes o palitos de pan). En esta receta se utiliza enriquecida con avellanas y piñones, pero con las almendras basta. El coñac también es un añadido poco frecuente.
Es un plato que les hará quedar bien pues se sale de lo corriente. Espero que les guste. Buen apetito y hasta la próxima.

TORRIJAS

ingredientes .

• 1 barra de pan (mejor del dia anterior)
• 1 litro de leche
• 1 rama de canela
• 1 corteza de limon
• azucar al gusto (unas 6 cucharadas soperas)
• 2 huevos para rebozar
• aceite de oliva para freir si se prefiere puede ser tanvien de jirasol
• azucar blanquilla y canela en polvo .

PREPARACION:
Se pone a cocer la leche con la canela y la corteza de limon durante unos 5 o 10 minutos,a fuego lento se añade el azucar y se disuelve bien. Hay que tener en cuenta que el pan admite bastante dulce. Se corta la barra de pan en rodajas de unos 3 o 4 cm. de grosor y se colocan en una fuente un poco honda. Se cubren con la leche hasta que se empapen bien (esto es importante, porque si no quedan secas). Se rebozan con huevo (con ayuda de una cuchara) y se frien en aceite bien caliente en una sarten honda. Hay que tener cuidado al darles la vuelta (con ayuda de una espumadera y una cuchara) para que no se desmoronen. Yo prefiero no freir mas de dos cada vez. Se sacan cuando esten doradas y se colocan en una fuente.poner en la fuente papel de cocina asorvente para que suelten el aceite donde abreis mecclado el azucar y la canela en polvo las espolboreais con azucar y canela o cubrir con miel aclarada.Y en segida poner en la nevera estan mas buenas despues de dos o tres dias de acerlas yo suelo acerlas para semana santa lo aprendi de mi madre y mi madre de mi abuela .

si te comes una ya no paras estan buenisimas ummm.

Que las disfruteis .

MAR Y MONTAÑA.


Enpezado por cataluña es un plato casola y muy sabroso
consejo mejor acerlo de un dia para otro .





Ingredientes de la receta:
1 pollo Grande de Granja( Pagés) 1 cigala o dos por persona,según tamaño -1cebolla grande,4 Tomates maduros,algo grande también,2 ajos Harina,para enharinar el pollo y las cigalas 1 copita de brandy y vino-mitad y mitad Aceite de oliva,con discreción -Se corta el pollo a octavos :se lava,se seca,se salpimenta,se enharina y se frie.
Se aparta y se reserva
-Las cigalas:-pueden ser posible, otro tipo de marisco, como langostinos o gambas algo grandecitas .Si son frescas, tal cual, si no, se dejan escurrir para que suelte el agua de la congelación.
Se enharinan y se frien(no mucho,para que queden jugosas solo buelta y buelta)en el mismo aceite del pollo.
Se retiran. Y se reserban
Teniendo en cuenta no haber quemado mucho el aceite.
Se corta la cebolla, en juliana, vien fina se frie.
Los tomates, se lavan y se cortan -mal cortados,con piel,no importa,pués posteriormente se colará todo-,y se le añaden a la cebolla, con los ajos.
Se sigue sofriendo,y cuando reduzca,que parezca casi que se va a pegar,se le añaden dos vasos de agua, se lleva a ebullición, y se echa por encima del pollo, que tendremos colocado en una cazuela; añadiremos el vino con el brandy.
Continuaremos la cocción por espacio de tiempo que creamos adecuado,-depende de la clase del pollo para determinar el tiempo-3/4 a 1 h.-.
Volvemos a sacar el pollo y dejaremos reducir, si vemos que hay mucho liquido, si no pasaremos a colar-o por un chino o por un colador de malla fina-; todo sobre el mismo pollo
Añadir ya, las cigalas, que haga un ratito-chup-chup-.
Dejaremos reposar.
Moveremos la cazuela, rectificamos de sal, si hace falta.
Serviremos caliente.
Mejor hacerlo de un dia para otro, sin añadir las cigalas al conjunto; ésto se hará cuando se caliente para servir.
Como los consejos,ya están dados,aquí hay que tener en cuenta lo de siempre: puntos de cocción.
La reducción de la salsa: tiene que reducir a la mitad, y tener en cuenta que al llevar harina, el pollo al calentar no se queme y se agarre ala cazuela remover constante mente .
Respetar todos los pasos para que quede bién.
Éste en un plato de cocina Catalana, exactamente de la zona de Gerona; y se llama Mar y Montaña porque mezcla esos dos elementos tan estupemdos de la región.

sujerencia? yo le suelo poner una picada de almendras y pan tostado le da mas sabor ala salsa .
Buen probecho.

RECETAS DE LA BUENA COCINA TRADICIONAL.

Hola queridos amigos acabo de bautizar este blog de recetas de comida de lo bueno lo mejor
comida sana sencilla y sobre todo sabrosas que cualquiera puede preparar pero eso si con cariño y esmero y ala antigua como lo hacían nuestras abuelas bueno pues yo como buena cocinera que soy y no tengo abuelas jajá os iré escribiendo recetas tradicionales donde yo aprendí al estar viviendo en esos países tan lindos que visite y de otros países como. México. Argentina.
Cuba. Miami y por supuesto de todos los lugares de España espero os guste y os encontréis augusto aquí en mi rinconcito de mi cocina.