MAR Y MONTAÑA.


Enpezado por cataluña es un plato casola y muy sabroso
consejo mejor acerlo de un dia para otro .





Ingredientes de la receta:
1 pollo Grande de Granja( Pagés) 1 cigala o dos por persona,según tamaño -1cebolla grande,4 Tomates maduros,algo grande también,2 ajos Harina,para enharinar el pollo y las cigalas 1 copita de brandy y vino-mitad y mitad Aceite de oliva,con discreción -Se corta el pollo a octavos :se lava,se seca,se salpimenta,se enharina y se frie.
Se aparta y se reserva
-Las cigalas:-pueden ser posible, otro tipo de marisco, como langostinos o gambas algo grandecitas .Si son frescas, tal cual, si no, se dejan escurrir para que suelte el agua de la congelación.
Se enharinan y se frien(no mucho,para que queden jugosas solo buelta y buelta)en el mismo aceite del pollo.
Se retiran. Y se reserban
Teniendo en cuenta no haber quemado mucho el aceite.
Se corta la cebolla, en juliana, vien fina se frie.
Los tomates, se lavan y se cortan -mal cortados,con piel,no importa,pués posteriormente se colará todo-,y se le añaden a la cebolla, con los ajos.
Se sigue sofriendo,y cuando reduzca,que parezca casi que se va a pegar,se le añaden dos vasos de agua, se lleva a ebullición, y se echa por encima del pollo, que tendremos colocado en una cazuela; añadiremos el vino con el brandy.
Continuaremos la cocción por espacio de tiempo que creamos adecuado,-depende de la clase del pollo para determinar el tiempo-3/4 a 1 h.-.
Volvemos a sacar el pollo y dejaremos reducir, si vemos que hay mucho liquido, si no pasaremos a colar-o por un chino o por un colador de malla fina-; todo sobre el mismo pollo
Añadir ya, las cigalas, que haga un ratito-chup-chup-.
Dejaremos reposar.
Moveremos la cazuela, rectificamos de sal, si hace falta.
Serviremos caliente.
Mejor hacerlo de un dia para otro, sin añadir las cigalas al conjunto; ésto se hará cuando se caliente para servir.
Como los consejos,ya están dados,aquí hay que tener en cuenta lo de siempre: puntos de cocción.
La reducción de la salsa: tiene que reducir a la mitad, y tener en cuenta que al llevar harina, el pollo al calentar no se queme y se agarre ala cazuela remover constante mente .
Respetar todos los pasos para que quede bién.
Éste en un plato de cocina Catalana, exactamente de la zona de Gerona; y se llama Mar y Montaña porque mezcla esos dos elementos tan estupemdos de la región.

sujerencia? yo le suelo poner una picada de almendras y pan tostado le da mas sabor ala salsa .
Buen probecho.